盐城西乡八大碗，我居然没吃过？？
盐城西乡八大碗，听老人回忆是这个样子的，就是一个桌上的八碗菜，没有什么故事盐城位于江苏北部，苏北人，就是盐城人。四十年前盐城经济落后，盐城人上街喜欢买肥肉。盐城位于扬州和徐州之间，既有南方人的好面子，也有北方人的豪爽，所谓：盐城人是穷大方。盐城人吃菜喜欢半汤半菜。所谓盐城八大碗，就是四十年前盐城人家里办事情，招待客人的八道菜，盐城境内北边响水县、滨海县、阜宁县口味偏咸；东边射阳县靠黄海边，海鲜多；南边东台市、大丰市口味偏甜；西部建湖县多河荡，鱼虾多。中部亭湖区、盐都区菜肴综合。所以，盐城各地的八大碗有些不同也有缘由。
刚开始不是六大碗吗？后来才有八大碗这么一说 小时候的味道 就按照盐城县郊区和城区来说（不包含南北过度地带），最早是六大碗后来才是八大碗，城区我没吃过八大碗好像没有，只有珍珠肉圆哪个时候郊区宾馆吃的然后就是一些世面不常见的菜，郊区出人情头菜烩土膘（就肉汤产烧，后来变成杂烩了，里面的小肉圆现在吃不出去以前的味道了），大鸡抱小鸡（后来变成拆骨肉什么鹌鹑蛋）虾米芋头羹（做法多义不去细分）红烧糯米肉圆，红烧肉，红烧鱼，萝卜淡菜，涨蛋糕，（还有一些冷盘不去细分了）但是郊区西边东边北边南边乡镇做菜做法迥异，你说的青菜汤番茄蛋汤70-80年代，现在多了一碗菜青菜烧牛肉 四样头，六大碗，八大碗 这都是以前百姓人家办事情招待客人的八道菜，好久没看见了 这样看的话还都挺素的 我也没有哈哈哈哈 真的好熟悉的感觉 菜不对 看上去这些菜是蛮养眼的！只是制作这些菜的原始食材不再是过去那种原生态绿色没有污染的了啊！就好比这八大碗里面头道菜“肉圆烩土膘”的肉圆用的猪肉，过去那猪子是什么猪啊！100斤的草猪，百分之四十是瘦肉，而且那时候的猪都是吃的猪草，农家饲料，哪里象现在的猪啊？都是洋种猪，吃的都是化学性的带科技狠活的配合饲料，猪肉吃在嘴里木撒木撒的 ，很柴！当然了，肉皮也和过去那种本地土猪身上的肉皮炸出来的膘口感明显不同了啊！
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