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恋恋家常味之醋溜绿豆芽

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发表于 2018-6-3 16:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
再寻常不过的家常菜,可到底也需要一份耐心,方才会有自家的特质与味道吧。
绝对不是一道买回豆芽就能快手上桌的菜。
即便只买一小兜回来,掐头去尾,没有半个小时也是完成不了的。
可如果不掐去头尾,炒出来的豆芽,绝对没有这般清脆爽口,炒多少也没够的时候。
所以,买豆芽回来,先搁冰箱,待有空闲,心情也散漫下来,再拿出来慢慢摘吧。
否则,“全须全尾”地淘淘洗洗便入了锅,待得端上桌来,好好一道家常菜,吃起来没有平时的脆嫩,总归有些扫兴了。
既扫兴,不如吃别的吧。
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绿豆芽适量,摘去头尾,淘洗干净,配红绿椒丝儿,小香葱葱白部分切段儿,葱叶部分切葱花儿。
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油热,投入十几二十粒花椒,待花椒出香味颜色变深,捞出弃之不用:
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投入小香葱段儿煸香:
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投入豆芽,快速煸炒:
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投入红绿椒丝儿,迅速地撒入一小勺盐调味,沿锅边淋入香醋,快速翻炒,撒入香葱花,出锅。
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我很爱的一道家常菜。脆嫩无渣。

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单位食堂也常做醋溜豆芽,摘去头尾是不可能,菜里大量存在的豆壳,也使豆芽本来的脆嫩大大地打了折扣。不过,如果我跟食堂掌勺的大师傅提意见要他以后摘去头尾再炒这道菜,估计。。嗯,他给我们打菜的大饭勺会不会落在我脑袋上,就难说了恋恋家常味之醋溜绿豆芽。。。。。

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