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[盐城城事] 盐城人的八大碗,这篇文章一定会勾起你童年的回忆!

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发表于 2018-4-15 16:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:客居牧城


八十年代前出生的盐阜人都应记得“八大碗”,其实,“八大碗”就是“喜酒”的代名词,说吃“八大碗”去,也就指吃喜酒去了,乡村的妇女把箱子里已经压得板整整的衣服穿上身,头上抹点梳头油,自行车龙头上挂个布包,行走在乡间的路上,与见面的每一个人打招呼,“我去吃八大碗了,偏偏你了。”喜悦之情溢与言表。因此,一个庄上的人都知道,谁家七姨八姑家今天什么事情,谁谁去吃八大碗了。


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八大碗顾名思义就是有八碗菜,由八个蓝瓷大碗盛的,方桌,八人一桌。桌中间是一个冷菜拼盘。这八个菜到哪里基本都一样,拼盘是一盘糖醋萝卜加芫荽拌的,上面覆盖一层切成薄片的盐水猪肝,边上围一圈咸鸭蛋片,一人一块,再添些花生米,中途如果不够蘸酒了,就再添点糖醋萝卜。八大碗中,头一碗都是猪膘,无膘不成席,这是礼数。第二碗就是肉圆,乡下人有叫“肉坨子”,都是自家加工的,糯米饭加肉丁油煎而成,饭多肉少,但很香,肉圆是一人三个,这是定数,只能少吃不能多吃,多吃了一个别人就少吃一个,如果谁带了小孩往桌角旁一站,大人自己就少吃一个,如果小孩吃了还要,往往旁边就有亲戚搛一个放小孩碗里,那大人就要说些感谢的话,因为肉圆是主菜,吃八大碗主要是吃“肉坨子”的。

盐城人的八大碗第三碗是“瘦肉充鸡”,那时候,鸡比肉贵,往往把肥肉弄来烧或者斩(做肉圆),瘦肉切成丝和鸡丝烧,,全烧鸡丝又舍不得,就放些瘦肉丝和粉丝里面充量,其实这道菜现在许多高档酒店里还在用,酒店里的乡村菜或者叫家常菜“拆烧鸡丝”就是这道菜演化而来的,不过,不会有人再放肉丝了,现在的肉丝可比鸡丝金贵了。第四碗一般是烧淡菜,海货,搅点萝卜丝烧,也有客气的人家这碗是烧蟹米,我们生在海边的孩子,从小这些没有少吃,以至于现在菜场上一元一斤的鲜活淡菜我都没有正眼瞧它。第五碗上来时,已是酒过三旬,红烧肉这时候该登场了,也是闹酒高潮正起时,方块红烧肉一调羹只能端一块,用白糖煨得汤稠稠的。

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盐城人的八大碗放在现在,大家都会嫌他油腻,但那时候只要这碗菜上桌,男人们的酒肉文章便有得做了,好酒者往往找人打赌,说你吃一调羹肉,我喝一杯酒,肉没有了,就赌喝肉汤,最后是好酒者和好肉着都各得其所,这道菜过后一般也就转入低潮,进入尾声了,第六碗一般是芋头或茨菰切成丁加虾米做的羹,第七碗一般是甜菜,烧蜜枣或者藕粉圆子,第八碗是肚肺汤什么的,最后端上事先早就煮好的鱼,,盛上饭或面条,八大碗就算收场了。


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菜就是这么简单,但办起来比现在隆重多了,先是向左邻右舍借板凳借桌子,借锅碗瓢盆,紧挨着的甚至还要借地方摆酒席,晚上还借床铺安置亲戚过宿。小孩听说大人什么时候要去吃“八大碗”了,早就哼着要“跟路”,大人愿意带的,就要求小孩放乖点,不愿意带的,就想办法偷偷走掉不让小孩知道,小孩一旦发现“失守”,便要在家“吹洋号”(方言,指哭),记得小时候邻居家小孩二领子看了半天,盘算着跟他妈妈去舅舅家吃“八大碗”,结果他妈妈偷偷走了,当他发现的时候,他妈妈的车子已经骑了一条田远了,他哭着追着,追了里把路,他妈妈楞是没有回头,他摊在地上吹了半天“洋号”

大概是“鳗甲蟹”慢慢爬百姓上桌的时候,是八大碗渐行渐远的时候,后来方桌渐渐边成了圆桌,八大碗渐渐变成了十大碗,十二大碗,菜品也也不断变化,和城里一样,杭帮菜、川菜穿插其中,现在有事情大家习惯上饭店,就是在乡下,菜肴也是和成里差不多,是很难吃到正宗的盐城味了,前些日子,有酒店推出乡土菜“盐阜八大碗”调料很丰富,但有失原味,没有几个能烧得地道的。

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其实每个地方都有自己的地域饮食文化,盐城也不例外,比如:八大碗。

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该用户从未签到

发表于 2018-4-15 16:42 | 显示全部楼层
八大碗好吃呢,肉坨子最让人想念
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该用户从未签到

发表于 2018-4-15 16:43 | 显示全部楼层
还是去年过年吃的肉圆 寒假回家吃
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该用户从未签到

发表于 2018-4-15 16:43 | 显示全部楼层
几乎是出人情必备的八大碗~我喜欢吃鸡丝的那碗,嘻嘻
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该用户从未签到

发表于 2018-4-15 16:45 | 显示全部楼层
羹看着很不错哦,平时都不会做了吃的
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该用户从未签到

发表于 2018-4-15 16:47 | 显示全部楼层
现在就不是传统意义上的八大碗了,招待客人都要十几碗
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-2-12 09:50
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2018-4-15 20:05 盐城123网手机用户 | 显示全部楼层
    那个红烧肉一定非常好吃!
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    该用户从未签到

    发表于 2018-4-15 21:03 盐城123网手机用户 | 显示全部楼层
    活了30年,老家阜宁农村人…表示没有听过“八大碗”
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-17 01:51
  • 签到天数: 616 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2018-4-15 21:17 盐城123网手机用户 | 显示全部楼层
    八大碗之前是六大碗!有几个知道?
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-10 08:37
  • 签到天数: 207 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2018-4-15 21:48 盐城123网手机用户 | 显示全部楼层
    实惠好吃
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    该用户从未签到

    发表于 2018-4-15 22:00 盐城123网手机用户 | 显示全部楼层
    吹牛逼,只知道小时候去吃六大碗,八大碗没听过
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-16 04:38
  • 签到天数: 254 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2018-4-15 22:39 盐城123网手机用户 | 显示全部楼层
    图片用得不对!插图肉圆怎么放清辣椒呢!射阳黄沙河以北就大是米饭坨了!
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    该用户从未签到

    发表于 2018-4-16 00:24 盐城123网手机用户 | 显示全部楼层
    楼主确定是地地道道的盐城人吗,我们这边都是六大碗
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-16 05:52
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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2018-4-16 04:53 盐城123网手机用户 | 显示全部楼层
    儿时的回忆啊,不过基本没怎么跟过路
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    该用户从未签到

    发表于 2018-4-16 05:18 盐城123网手机用户 | 显示全部楼层
    小编写的比较实在以前确实是这样的盐城八大碗,那时候人没什么油水下肚出个人情要几天吃个八大碗全生产队都晓得,不过六几年至七几年吃的是六大碗到了近八十年代才进步到八大碗,年老的再想想应该差不多吧!

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-16 06:10
  • 签到天数: 1029 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-4-16 06:39 盐城123网手机用户 | 显示全部楼层
    好奇文字盐城的八大碗
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-3-16 17:19
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2018-4-16 06:57 盐城123网手机用户 | 显示全部楼层
    望了馋了想吃
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-10-17 07:07
  • 签到天数: 1062 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-4-16 07:07 盐城123网手机用户 | 显示全部楼层

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-6-29 13:15
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    [LV.6]常住居民II

    发表于 2018-4-16 07:37 盐城123网手机用户 | 显示全部楼层
    他摊在地上吹了半天“洋号”
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-6-29 13:15
  • 签到天数: 110 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2018-4-16 07:39 盐城123网手机用户 | 显示全部楼层
    还有的人家烧鸡丝的这个一道菜是用鸡丝和10个左右的鸡蛋一起烧个菜,取名叫大鸡抱小鸡
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