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红烧泥鳅这样吃最下饭,每次都光盘!

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发表于 2018-5-15 10:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天要说的主角是水里的,尤其南方更为常见,身长不过三寸,当然了,现在因为有了人工养殖,身长也不止三寸了;全身滑溜溜没有鳞;您想下手抓,可是真有难度。说到这儿您猜出来了吧,对哒,就是泥鳅。
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      泥鳅被称为“水中之参”,是因为它是药食同源的食物;它既可以鲜食,也可以晒干后入菜。泥鳅富含蛋白质、脂肪、钙、铁等营养物质,有补中益气、清利小便、解毒收痔、养肾生精功效,特别适宜身体虚弱,脾胃虚寒,营养不良,体虚盗汗者。

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      第一次吃泥鳅还是在江西婆家,婆家的媳妇们都好会做菜。大嫂子用泥鳅和丝瓜做了一道汤。矮马,快20年了,我到现在还记忆犹新。那黑不溜秋的三寸小泥鳅躺在碧绿的丝瓜里,却看着那么让人想吃。夹起一条,先把尾巴塞进嘴里,只把泥鳅头露在外面,然后拿筷子夹着往外一扽,泥鳅头和主刺“秃噜”一下子就出来了。留在口中的就是鲜美的泥鳅肉了。想想真美!我北方人喜欢味儿重的,今天我来个红烧泥鳅。



【红烧香辣泥鳅】

材料:泥鳅500克,青辣椒3根,红辣椒1根,香葱1小把,油适量,姜1小块,盐适量,蚝油少许,酱油少许,料酒少许

制作过程:

1. 活泥鳅买来后放在水盆中,冲洗几遍,滴几滴油,利于吐泥;然后用80度左右的热水浇在泥鳅身上,这一步有点残忍,没敢拍照,最好准备一个盖子,这样就不会让泥鳅往外蹦了;本来想让泥鳅老板帮着收拾一下,但人家不管,所以我只好杀生了,罪过罪过;烫过的泥鳅就升天超度了,用手一抹,外面那层滑滑的皮就下来了,冲洗干净,青红辣椒和香葱准备好;

2. 香葱切寸段,青红辣椒一分二半,斜切成细丝;

3. 九阳不粘炒锅中倒入少许油,把姜丝煸炒出香味儿;

4. 将泥鳅倒入锅中,先不要马上翻,定一下型后端起锅晃动几下,让泥鳅布满锅底,均匀受热;

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5. 待全部泥鳅都受热后,淋入少许料酒,趁热将腥气蒸发掉,再倒入适量酱油、少许盐调色调味,加少许水,炖两分钟,不用盖盖子;

6. 起锅前依次倒入蚝油、青红辣椒丝,翻炒变色后,关火,倒入香葱段,翻拌均匀后出锅。

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烹饪小技巧:

1. 买回来的泥鳅如果不着急吃就洗净后倒点油养几个小时,吐净肚中的泥;

2. 用热水烫一下,可以轻松去掉外面的粘液,但也不要用烫开的水,否则泥鳅的外皮一碰即破,身子就不完整了。

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  • TA的每日心情
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    2017-10-24 09:06
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2018-5-15 10:29 盐城123网手机用户 | 显示全部楼层
    美味
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-30 09:19
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    [LV.1]初来乍到

    发表于 2018-5-18 11:21 盐城123网手机用户 | 显示全部楼层

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